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lunes, 29 de marzo de 2010
Un restaurante en el norte de Inglaterra ofrece este controversial plato, la primera pizza en el país con la carne de este animal.
Todo empezó cuando el dueño de Yummy Yummy Italia, un restaurante ubicado en la ciudad de Burnley, fue a Londres y vio que servían pizzas con anclas de rana. Después de eso, Arash Fard se aventuró a probar con la cebra en su propio local.
“El principal comentario que recibo de mis clientes ahora es que no creen que estoy sirviendo carne de cebra real… Pero es absolutamente cierto. La carne es legal y legítima”, dijo.
Por lo que cuenta el periódico “Lancashire Telegraph”, esta no es la primera vez que Fard experimenta con ingredientes. Según contó, su oferta de pizzas de bufalo, venado, canguro y cocodrilo ha sido un éxito desde que empezó a venderlas a inicios de este año.
Los inusuales ingredientes son adquiridos de un abastecedor de “carnes alternativas”, quien asegura que estos provienen de granjas éticas y responsables. Sin embargo, defensores de los animales han calificado el hecho de inmoral.
“Puede que la cebra no esté en la lista de animales en peligro, pero no es común… Ir tras animales como la zebra es fomentar la destrucción de la vida salvaje”, dijo Brian Jackson, de Friends of the Earth.
Ambos deben entenderse como un solo componente para que la gastronomía tenga futuro, afirma Isabel Álvarez.
Nuestro mar, así como nuestra tierra, está bendecido con la existencia de muchas variedades.
“La cocina y la biodiversidad deben entenderse como un solo componente indisoluble”, afirma Isabel Álvarez, cocinera, antropóloga y dueña del restaurante “Señorío de Sulco”
Esta mirada recién está despertando en el país y es impostergable para que la gastronomía tenga futuro. “Sin eso la biodiversidad se encuentra muy vulnerable, estará susceptible a la presencia de peligros externos, como los transgénicos”, señala.
Álvarez resalta que ninguna de las cocinas regionales que existen en el país sobrevivirá si no cuidamos los alimentos con los que se elaboran. “Las papas andinas son posibles porque en medio del hielo hay familias campesinas que las están cuidando. ¿Quién se acuerda de ellos?”, refiere.
Cuando recibió una distinción por la defensa de la biodiversidad del Perú y Latinoamérica en el Madrid Fusión del 2009, el chef Gastón Acurio señaló que “defender la biodiversidad del Perú es defender la biodiversidad del planeta”.
También señaló que con la misma pasión con la que busca la estética en sus platos, el cocinero moderno debe enarbolar las banderas de la defensa del medio ambiente y de la biodiversidad.
miércoles, 24 de marzo de 2010
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Hace unos días se presentó en el Aula de Restauración y Cocina de la Escuela de Hostelería de la Cámara, la Fundación Millésime y su acuerdo con la Cámara de Comercio de Madrid con el que se llevarán a cabo distintas acciones, la primera que se ha dado a conocer es que los mejores cocineros españoles impartirán clases magistrales en la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid.
La Escuela de Hostelería de la Cámara cuenta con un aula dotada de los más avanzados equipos de cocina y restauración, disponen de un espacio de 100 m2 para grupos de entre 12 y 24 alumnos, un buen profesorado y a partir de ahora, mejorado con las clases magistrales de los mejores cocineros españoles que se encuentran en la vanguardia de la gastronomía a nivel internacional.
Recordemos que la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid es joven, se inauguró en el año 2008, pero tienen muy claro que quieren crear una escuela de referencia y para ello quieren contar con los mejore cocineros españoles que instruirán a sus alumnos con clases magistrales. Además, los mejores alumnos de cada promoción tendrán la oportunidad de realizar sus prácticas o stages en sus restaurantes.
Imaginamos que los nombres que se barajan son los que forman parte del Club Millésime, como Paco Roncero (La Terraza del Casino), Diego Guerrero (Club Allard), Joaquín Felipe (Europa Decó), Mario Sandoval (Coque) o Ricardo Sanz (Kabuki) entre otros, podéis conocer al resto a través de este enlace.
Pero además, dado que la Escuela de Hostelería de la Cámara también dispone de un Aula de Sumilleres y de Maestresalas, creemos en la posibilidad de que también participen en la formación los jefes de sala y sumilleres miembros del Club Millésime. Su fundación, la Fundación Millésime, es una apuesta más para la promoción de la gastronomía como valor cultural, además, anuncian que van a emprender actividades solidarias como parte de la esencia de su existencia.
Podéis conocer más detalles en el comunicado de la Cámara de Comercio de Madrid a través de este enlace (Pdf).
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